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開烘培店基礎知識-湯種是什麽?
來源:http://www.xcbaicao.com發布時間:2016/5/21 9:45:38

 “湯種”在原意為溫熱的麵種或稀的麵種。 “湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意,“種”為種子、品種、材料、麵肥(種)之意。香蕉视频.APP污下聽說過湯種麵包, 湯種麵包是香蕉视频.app污下载安装ioses常吃的一種麵包,湯種再加上麵包用的其他材料經過攪拌、發酵、整形、烤焙後而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包的出現顯示了不管多傳統的配方 或產品,都有求新求變的空間與可能。

用在烘焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱,使澱粉產生糊化。此糊化的麵糊稱為湯種。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性、可延緩衰老,迎合現代人的口味。

具體做法:

1、在100克水中加入20克高筋麵粉;
2、先將水和高筋麵粉攪拌均勻;
3、放到爐子上加熱,需要不停的攪拌以防糊底;
4、加熱至65度,麵糊在攪拌時會有紋路出現即可離火;
5、在麵糊表麵貼上一層保鮮膜,降到室溫後即可使用;如果放冰箱冷藏24小時後用,效果更佳

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