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超市熟食部主管每日/每周/每月工作職責
來源:http://www.xcbaicao.com發布時間:2016/8/12 15:45:06

一、超市熟食部主管每日工作重點
    1、檢查員工出勤狀況:每天早上打卡上班後,第一件事是檢查員工是否到位、工服是否幹淨整齊、工牌是否佩戴好,當有員工休假時,要重新安排員工的工作崗位。

    2、檢查、驗收到貨品質及數量,貨量不足及時補訂:生鮮商品必須主管級以上人員收貨,特別是熟食、麵包等食品,特別講究質量。分配完工作後,到收貨區驗貨時,要看廠商是否用帶蓋的塑料周轉籃送貨,是否符合衛生條件,商品的色、味、品質是否符合販賣要求;其次是數量是否正確,廠商是否按訂貨量送貨,貨量不夠時,要求廠商第二次送貨,以免缺貨。

    3、安排商品加工及陳列:主管或領班要時時監督加工生產商品的出爐進度、排麵與促銷區陳列是否豐滿,監督熟食櫃衛生,確保相關設備設施正常工作; 若出現狀況,隨時幫助、協調其工作。

    4、控製商品質量及損耗:自製熟食的商品,必須按生產日報表的銷售量進行加工生產,最好分三、四次按時段生產,不允許一次生產全天的銷售量。員工每生產出一個商品,主管必須檢查驗收甚至試吃其是否符合販賣要求,如果符合才可以上排麵,否則禁止上排麵銷售。

    5、檢查商品陳列,檢查價格牌與POP是否正確:開店前十分鍾檢查熟食、麵包區域的通道是否暢通,排麵商品是否缺貨,並將缺貨商品在開店前補滿排麵。然後檢查價格牌是否與商品對應,促銷商品是否已擺放好POP、價格是否正確。

    6、確認每日變價商品是否已變價:對每日變價的商品,要根據變價日報表一個商品一個商品確認無誤後,到收銀台再次確認,若發現問題,及時糾正。

    7、溝通公司管理信息及分配今日工作重點:開店前五分鍾,集合員工傳達公司的有關政策或事項,通知員工前一天的業績或今日的業績指標,激勵員工的積極性。香蕉视频.app污免费下要讓員工知道:香蕉视频.app污下载安装ioses是一個團隊,業績的好壞都是大家共同努力的結果,不是主管一個人的功勞。並安排當日工作重點。

    8、安排倉庫的整理及清潔工作:開店後,主管或領班安排員工整理倉庫,必須分類存放,並按先進先出原則進行整理,要注意一個廠商一個貨架。把今天剛到貨的商品放在貨架的裏麵,前一天剩餘的商品放在外麵,補貨時,先拿外麵的商品進行補貨。整理倉庫時要注意整齊,保持地麵幹淨衛生、貨架清潔。

    9、審查每日到貨與退貨的損耗狀況,填寫“商品進、銷、存管理表”(手工商品三級帳),中午12:00以前,主管必須填寫“商品進、銷、存管理表”,檢查商品到貨量、退貨量、銷售量、損耗量,查明商品損耗原因並作相應處理。每日下午下單時,必須根據“商品進、銷、存管理表”下單,注意法定節假日訂貨量加倍。

    10、督導員工及時補貨,幫助及訓練員工正確的工作方式:高峰期(10:00~12:30)時,主管必須在賣場監督員工及時補貨,特別是自製商品需要一個過程,不要待商品賣完後才進行加工生產,而應在商品銷售三分之二時,員工馬上進行加工生產和補貨動作,這樣才不會缺貨,不會影響銷售業績。

    11、檢查商品報損情況,填寫“商品報損單”,確認退貨商品無誤後,應檢查退貨商品是否報損,當某種商品已無法銷售、但又不能退貨的,填寫“商品報損單”,報損並錄入電腦。

    12、中午前檢查收貨區已到貨商品是否已處理:主管必須在中午用餐前再次到收貨區巡視,檢查是否到貨商品已處理完畢,若有則安排員工作相應處理,處理完畢後方可用餐。

    13、下午再次檢查排麵陳列是否豐滿及清潔:用餐結束後,下午上班的第一件事是檢查熟食部區域排麵、熟食櫃陳列是否豐滿、衛生是否符合要求、員工是否到崗。若有缺貨現象,應監督員工及時作二次開店的補貨動作,保持商品陳列豐滿,使下午來店購物的顧客看到並買到新鮮的商品,以提高本公司生鮮熟食的形象。

    14、確定驗收單核對無誤:下午應到收貨部檢查驗收單錄入是否正確,確定當天所到的商品是否有錄入錯誤、遺漏、數量是否與驗收單一致,若發現差異,應立即作相應處理。

    15、確定是否已下訂單給廠商:主管應檢查員工是否已下訂單,訂貨量是否合理、是否依據管理表來下單,確認無誤後傳真給廠商,並打電話詢問是否收到訂單。

    16、下班前的準備工作:檢查商品陳列是否豐滿,操作間、處理間、倉庫是否清潔、道具是否擺放整齊,並分配晚班的工作,和晚班領班做好工作交接,安排好明日工作計劃。

    17、關店前的工作:離店前檢查操作間、處理間、倉庫、熟食櫃、陳列設備是否清潔完畢、擺放整齊,工具是否清洗並放入清潔櫃消毒,帶電設備是否關閉電源,確認完畢後方可下班。

二、超市熟食部主管每周工作重點
   1、一周業績、毛利分析及控製:主管最重要的職責是負責熟食部的業績、毛利的達成狀況,每天的工作都是為了達成業績目標。主管每周一必須確認上周業績達成狀況,同前期相比是上升還是下降,並從小分類分析原因:哪個小分類上升,哪個小分類下降,是什麽原因,品項問題、陳列位置不當還是沒有做促銷。依據分析結果,作出本周工作計劃。
    另一方麵是毛利的計算與分析,主管應學會毛利的計算,算出每周的實際毛利。因為電腦係統的毛利包含損耗成份在裏麵,是不真實的。毛利計算公式如下:
    銷售成本=期初庫存+本期庫存-期末庫存+移入-移出
    毛利額=銷售營業額-銷售成本
  毛利率=毛利額÷銷售營業額
    每周計算出毛利後,應分析毛利是否下降(上升),查明原因,並采取相應措施。

    2、檢查庫存量及促銷員的管理:每周主管都要作一次盤點,檢查庫存量是否正確、損耗的比率、是否缺貨,並作出相應處理。

    部門的業績有部分來自於促銷員,因此對促銷員的管理很重要。應當象對員工一樣嚴格要求,每周開一次會,表現好的給予表揚,以激勵其創造更多業績,若有困難協助解決,把大家團結成一條心、一個團隊。

    3、每周員工會議:熟食部是一個團隊,主管每周要安排例會,大家共同討論部門存在的各種問題,檢討上周的工作,作本周工作計劃。對表現好的員工給予表揚,鼓勵大家自由發言,有力調動員工的積極性,創造更好的業績。

    4、選擇店內促銷品,安排快訊商品換檔:根據銷量、季節的變化,主管應定期將暢銷品項提供給采購,以便作促銷活動,達到提高銷量、增加營業額的目的。對即將快訊換檔的商品,作好道具與工具的準備,更換上檔商品,以利快訊促銷。

    5、每周清潔計劃:根據人員變化、崗位轉換,每周必須製訂清潔計劃表,責任到崗、到人,做到定崗、定位、定人責任製。

    6、市調:超市行業變化快,想提升業績,必須了解市場的發展趨勢、了解競爭對手。每周至少到競爭超市市調1~2次,了解對方價格、商品品項、品質、賣場布局、賣場裝飾、促銷品價格、比例,隻有知己知彼,方能百戰百勝。

三、超市熟食部主管每月工作重點
    1、上月業績報表分析、工作總結:檢查上月業績是否達標,打印銷售報表,分析滯銷商品原因,與采購商討滯銷商品是否刪除還是更換新品項。

    2、下月工作計劃:製定下月業績指標與促銷商品方案,安排員工參加培訓,製定員工下月排班表。

    3、月盤點工作的準備:月盤點很重要,不能有絲毫馬虎,因此要提前培訓員工有關盤點的流程、注意事項。要特別注意每個單品的正確單位(單位錯誤造成的差異是不可估量的),其次是要按分類、區域負責製,每個區域、分類分配一名負責人進行盤點。盤點前要注意商品的整理、歸位、散貨回收等,否則盤點數據很可能不準確。

    4、快訊商品績效討論會與季節性商品計劃。
 

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