香蕉视频.app污下载安装免费冷櫃logo
超市熟食部員工早班/晚班工作職責
來源:http://www.xcbaicao.com發布時間:2016/8/15 13:41:13

超市熟食部員工工作職責
一、早班
    1、打卡上班換工作服,戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋;按工作崗位到崗;開店前5分鍾集合員工溝通公司管理信息,分配今日工作之重點。
    2、開店前台麵、賣場區、工作區的清潔;檢查標示牌價格是否正確、標價牌是否對應商品;檢查商品質量以及商品貨量是否有缺貨。
    3、打開電源(熟食櫃、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等);檢查熟食櫃是否幹淨衛生;鹵製品開始下鍋(加工生產)鹵製以及陳列於台麵上;烤製品開始上爐(加工生產)烘烤以及陳列於台麵上;涼菜(涼拌菜)開始陳列,必須先檢查是否有異味,陳列時記得要翻堆。
    4、將到貨商品進倉歸位,同時整理倉庫;加工準備第二天商品的半成品工作;中餐前再次補滿台麵;中餐時間(輪流用餐)
    5、用中餐後檢查:檢查台麵是否缺貨;繼續做翻堆補貨動作;涼拌菜試吃,檢查是否變質;加工準備第二天商品的半成品。
    6、檢查倉庫整潔;下訂單;早、晚班交接工作;倒垃圾;整理工作場地的清潔。
熟食櫃
二、晚班
    1、加工準備隔日商品的半成品。
    2、晚餐前再次補滿台麵;晚餐時間(輪流用餐)。
    3、檢查台麵是否作翻堆動作;商品出清叫賣。
    4、清潔所有設備;清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。
    5、關閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食櫃、包裝機、電子稱);關店前將商品貯存於冷藏室內。
    注意事項:少量多次、先進先出、衛生質量、適時叫賣、隨時翻堆。

三、熟食部鹵區崗位工作職責
    1、隨時保持工作製服幹淨整齊,在進入鹵區前先洗手、消毒。
    2、鹵製人員不得留長指甲,不得戴手表、戒指。必須戴口罩、帽子。
    3、時時維持鹵區工作區域的清潔,生、熟食品分開存放。
    4、鹵製商品的原料,必須保證新鮮無異味。例如:變色有異味,變質的商品不得給予加工製作。
    5、生、熟食品不得直接放於地麵上,應隔離地麵10-15厘米。
    6、鹵區內的所有設備按正常操作手冊操作。
    7、鹵製的商品一律按商品的配方在製作,按食譜卡上的方法在操作,保持商品的口味不變。
    8、保證鹵製出的商品符合販賣標準。(從色、澤、味製定)
    9、保持鹵製商品不缺貨。
    10、鹵水的保養:製成的鹵水不需要更換,隻要定期(大約4天左右)更換一次配方香料(鹵包)即可,每天根據鹵水的耗用情況,適當加生抽、冰糖、紹酒以補充水份量,如鹹味不夠,可酌情加入精鹽、味精。每天晚上必須用過濾勺把殘渣過濾掉,用水燒開即可,這樣可以保持鹵水不變質。

熟食櫃
 

相關產品
相關新聞
香蕉视频.app污下载安装ioses冷櫃公眾號
Copyright 2008-2020 合肥市香蕉视频.app污免费下製冷設備有限公司 版權所有 All RightsReserved 技術支持:億共榮電子商務有限公司
導航:超市冷櫃,冷藏展示櫃,保鮮櫃,站點地圖
ICP備案證書號:皖ICP備12013818號-1

點擊驗照