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超市熟食部油炸區/烤區/涼拌菜區崗位工作職責
來源:http://www.xcbaicao.com發布時間:2016/8/17 14:39:54

一、超市熟食部油炸區崗位工作職責
    1、隨時保持工作製服幹淨整齊。進入油炸區前先洗手、消毒。
    2、油炸區工作人員要戴帽子、口罩。一律不得留長指甲,不得戴手表、戒指。
    3、時時維持油炸區的清潔衛生,保持整潔、清潔。
    4、生、熟食品,生熟工具必須分開存放。熟食需要放進熟食櫃,生食不能放在一起。
    5、油炸區所供應的商品原料,保證新鮮。例如:病死、變色、有異味、變質的商品不得給予加工製作。
    6、電炸爐必須按正常的操作手冊在進行操作,製作過程中小心燙傷。
    7、生、熟食不得直接放於地麵上,應隔離地麵10-15厘米。
    8、油炸所供應的商品必須按商品的配方在製作,按食譜卡上的操作方法在操作,保證商品口味不變。(食譜卡另見附件)
    9、油炸所供應的商品要保持是金黃色的顏色。
    10、保持所供應的商品不缺貨。
    11、炸爐晚上必須把油倒出來進行過濾、沉澱,然後用清水進行清潔,第二天再把過濾的油倒入炸爐裏進行使用,油變黑後須進行更換新油。
風冷熟食櫃
二、超市熟食部烤區崗位工作職責
    1、隨時保持工作製服幹淨整齊,進入烤區前先洗手、消毒。
    2、烤區工作人員統一戴帽子、口罩,一律不得留長指甲,不得戴手表、戒指。
    3、隨時保持烤爐的清潔衛生。
    4、並且加工、醃製的商品和熟的商品必須分開,做到離爐後不受到汙染。
    5、保證原料新鮮、對病死、毒死、死因不明的禽畜肉,腐敗變質肉,感覺性狀有異味的原料,堅決不給予加工製作。
    6、烤爐必須按正常操作手冊在操作。
    7、生、熟食品不提直接放於地麵上,應隔離地麵10-15厘米。
    8、烤類所供應的商品一律按配方在醃製,按食譜卡上的操作方法在操作,保證商品口味不變。(食譜卡另見附件)
    9、烤區所供應的商品要保持色澤金黃色。
    10、保證所供應的商品無缺貨。
前翻蓋熟食櫃
三、超市熟食部涼拌菜區崗位工作職責
    1、製作人員必須製服幹淨、整齊,進入涼拌區操作間應先洗手消毒。
    2、製作人員統一戴帽子、口罩,一律不得留長指甲,不得戴手表、戒指。
    3、涼拌區操作間保持幹淨衛生,非加工製作人員不得入內。
    4、所使用的器具必須經過消毒後方可使用。
    5、保證供應涼菜的原料新鮮,不變質。
    6、生、熟食品分開,不得直接放於地麵上,應隔離地麵10-15厘米。
    7、所供應的涼菜商品按食譜卡上的操作方法操作。(食譜卡另見附件)
    8、製作人員一律手帶一次性手套進行加工,保證商品的色、澤、味符合販賣標準。
    9、保證所供應的商品無缺貨。
    10、將製作的成品放進冷藏庫儲存(用帶蓋塑料周轉箱裝存)。
超市熟食櫃

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