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品鑒葡萄酒幾個重要環節
來源:http://www.xcbaicao.com發布時間:2016/9/7 14:33:47

一、開瓶
    如果塞子斷了,請不要接受,除非喜歡喝混著軟木渣的酒。很多人喜歡聞一下瓶塞,不過請注意,那不是用來聞酒香的,而是看看木塞是否有黴味或者木塞味,鑒別這瓶酒是否可能被木塞汙染,所以聞了木塞之後,不要說:“這瓶酒真不錯”。真正的酒香,請在杯中倒少許酒,輕輕搖晃,待酒體與空氣充分接觸以後再做判斷。

二、晃杯
    杯中倒上淺淺的一點酒,搖晃幾下即可,不可過於劇烈。

三、品酒
    第一步是看酒體,清澈無懸浮物,否則可能木塞的渣滓或者其他雜物。但是沉澱物不一定是壞事,可能是釀造工藝不同,所析出的酒石酸沉澱,當然這也是可以要求換酒的。

    第二步是顏色,紅酒的顏色很微妙,通常是寶石紅,可能微帶一點藍色或者紫色,石榴紅,深紅都是正常的,但是棕紅色是不可接受的,這是氧化過度的顏色,這瓶紅酒已經死亡了。白葡萄酒若是呈現棕黃色亦然。

    第三步聞香,葡萄酒香氣的組合更是千差萬別,在此還是建議大家,以個人感覺為主,不必理會那些複雜的專業描述。但是也有一定的底線,出現果醬或者腐爛水果的香氣,是不可接受的,這也是氧化過度的標誌。另外,如果發現潮濕的抹布或者紙張的氣味,那麽就是葡萄酒被木塞汙染了,請不要接受這樣的酒。

    第四步品酒,經過以上的檢驗,基本可以保證能品嚐到一瓶可以飲用的,正常的葡萄酒,但是如果發現白葡萄酒的口感肥厚而不清新,紅葡萄酒有醋味,那麽應該毫不猶豫的退掉這瓶過度氧化的酒。

四、醒酒
    關於醒酒這個話題,很多專家都無法統一意見。請不要忘記,葡萄酒是一種有生命的酒,通常在酒窖或紅酒櫃中儲存,在打開後會呈現出複雜而微妙的狀態,再加上個人口味,實在是難以一言而盡。

如果在品嚐時發現有生澀的感覺,是可以進行一段時間的醒酒,但是一般15到20分鍾即可。如果經過這段時間仍然覺得入口不順利,那就可以倒在醒酒器裏充分接觸空氣。

如果在品嚐時覺得可以入口,那就不必經過專門的醒酒,而是在飲用過程中,來體會葡萄酒與空氣接觸後的微妙變化,讓每一杯酒都帶來小小驚喜,把飲酒的過程變成一次愉悅的個人體驗。

優質的葡萄酒加入堿後顏色會發生變化,變成深藍色,而劣質的葡萄酒則對堿不會發生反應。知道了這個道理,平常喝紅葡萄酒時,朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。
 

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