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冰淇淋展示櫃的合理使用方法
來源:http://www.xcbaicao.com發布時間:2018/8/21 15:55:36

1.冰淇淋白天存放在冰淇淋展示櫃內,溫度為:-16~-19度之間。冰淇淋展示櫃內部設定每6小時自動除霜一次,每次6分鍾,當機器在進行自動除霜時溫度會升高至-5~-8之間,此為正常。

2.冰淇淋晚上應移至雪櫃(或冷凍櫃)存放,(建議五至七天夜間將冰淇淋展示櫃停機休息),溫度至少為:-18~-20度之間,溫度-25度為最佳狀況。

3.存放冰淇淋的雪櫃(或冷凍櫃)應實時除霜,一周除霜一或兩次。

4.由於冰淇淋剛從冷凍櫃拿出後比較硬,因此建議早上開啟冰淇淋展示櫃後應待展示櫃溫度達到-10度後,再將冰淇淋從冷凍櫃裏迅速轉移到展示櫃裏。稍後可用試吃勺試下冰淇淋的軟硬程度,待大概半小時左右,冰淇淋將會達到軟硬適中,展示櫃溫度自動設定為-16~-19之間,如因室外溫度造成溫度極速上升時,則可采用手動調節溫度。
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5.夜間存放冰淇淋時應用保鮮膜蓋好,如保鮮膜有水珠應立即更換,因為水珠會接觸冰淇淋導致冰淇淋有冰渣出現,嚴重影響冰淇淋口感。

6.水果係列冰淇淋上的水果如不新鮮應及時更換,否則會造成讓顧客認為冰淇淋不新鮮。包括一些牛奶係列冰淇淋的裝飾物若不新鮮也應立即更換。

7.打冰淇淋球應從冰淇淋盤的最後部向前打,當後部從上到下都挖完了再向前移。這樣不會破壞前麵裝飾好的冰淇淋,不影響其美觀。而且挖冰淇淋球時順便將盤邊的殘餘都挖淨,邊挖邊清理,這樣不會造成盤裏有太多的殘餘,影響視覺。

8.時刻檢查冰淇淋,使冰淇淋時刻保持最新鮮最吸引顧客眼球的狀態。發現有表麵融掉的地方或;氧化層;要用冰淇淋勺刮掉。隨時檢查並擦拭展示櫃上的汙漬,讓冰淇淋展示櫃的櫥窗很亮麗潔淨。

9.冰淇淋在常溫下的所有動作一定要快,避免讓冰淇淋接觸常溫,因為這樣會導致冰淇淋融化,然後再凝凍就會形成冰晶,影響口感。
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10.每打一種球都要洗淨打球器,這樣不會影響下一口味的顏色與味道。並且把打球器上的水漬抖幹,避免水漬掉在冰淇淋上形成冰晶。打完球後立刻將冰淇淋展示櫃關上,避免熱氣流進入展示櫃內。

11.冰淇淋的新鮮度為二周內(此二周指的是一盤新的存放在冷凍櫃中的冰淇淋從擺放在展示櫃之日起的二周)。建議冰淇淋10或15天就可以以促銷的形式送出去,如買一送一。切勿因為節省一點成本而砸了品牌。

12.如現有的冰淇淋種類不夠鋪滿冰淇淋展示櫃,則要用幹淨的空盤補位,否則會影響展示櫃溫度。

13.冰淇淋展示櫃中冰淇淋要以不同種顏色交替來擺放,因為鮮明的對比色會更吸引顧客的注意力。

 

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