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海鮮魚類銷售需要哪些設備?
來源:http://www.xcbaicao.com發布時間:2018/9/15 11:37:52

隨著生活水平提高,除了淡水魚,各種海鮮產品也上了百姓的餐桌。不僅在相對大一點的超市,遍地的海鮮店,都有各種淡水魚或海鮮類銷售。這些產品都需要冷藏保鮮處理,否則容易變質。海鮮魚類銷售需要哪些設備?
生鮮冰台

一般對於處理好的產品,可以放在風幕櫃、島櫃、冷凍櫃等冷藏展示櫃中展示銷售,但是要放在包裝盒裏用保鮮膜包裝好,以免串味及和其他食物相互影響。通常魚類和海鮮類存儲溫度要求比蔬菜類低,盡量分開展示銷售,如果放一起,溫度要適當低點。但是不要和熟食及水果類放一起,以免細菌繁殖影響健康。
海鮮島櫃
通常魚類和海鮮類可以使用冰台展示銷售,一方麵展示效果好,另一方麵方便顧客選購。魚的冷卻保鮮一般應在漁獲物捕撈之後立即進行,此時要求在漁船上進行冷卻保鮮工作,以使漁獲物從漁場到碼頭卸貨時間內保持鮮度。到碼頭後的保鮮則要保持漁獲物從卸貨碼頭加工、銷售過程中鮮度。漁活物的冷卻速凍冷卻法和冷海水冷卻方法兩種,保冷溫度在0 -3℃.保鮮期為7 -12小時:後者保冷溫度在-1到-0℃ ,保鮮期為9 -12小時。

 另外還有空氣冷卻、冰鹽混合冷卻等方法。空氣冷卻法因不能大批量處理魚貨、冷卻速度慢,在魚的冷卻中較少采用,本節不作詳細介紹,冰鹽混合冷卻由於采用的溫度較低,歸入微凍保鮮範疇。

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