香蕉视频.APP污下冷櫃logo
當前位置: 首頁 > 新聞資訊 > 烘培知識
26
2016-07
在這些水果中,有兩種水果被譽為熱帶水果之王和熱帶水果之後,就是榴蓮和山竹。這對國王和王後雖然也可以說是夫唱婦隨,但卻有著截然相反的性格,國王脾氣暴躁,而王後冷靜溫柔,並能以柔克剛。  熱帶水果之王——榴蓮  榴蓮素有熱帶水果之王的美譽,盛產於馬來西亞和泰國,在柬埔寨、老撾也有種植。榴蓮馬來語稱為Durian,華僑將其譯為榴蓮。榴蓮樹可生長五六十年,每年...
27
2016-05
麵包老化是除了微生物腐敗外,另一個導致麵包在販賣時品質不良的原因。了解老化的各種現象及影響因子,有助於烘焙業者對於麵包的配方、組成、加工過程及包裝做更好的改進。一、麵包老化特征(1)內部組織硬化︰內部組織硬化(Crumb firming)是導因於澱粉結構的改變.小麥麵粉的澱粉顆粒是由直鏈及支鏈澱粉所構成,在烤焙過程中,澱粉顆粒開始膨潤,直鏈澱粉遊離出去,當麵包冷卻 後,這些直鏈澱粉便連結在一...
21
2016-05
蛋糕店的蛋撻一般都是5元/個,自己在家製作的成本大概1元/個。不僅省錢更可以根據自己的喜歡隨意DIY.搭配不同的食材。1 第一步首先要去市場買兩樣東西。蛋撻皮和做蛋撻的模型。蛋撻皮要買那種酥且脆的,在美國英國等國家很多都自己動手做糕點,一般的材料隨處都有賣的。但是在中國很少有愛自己動手的,如果不確定買的是那種就找導購谘詢確認一下。2、第二步就是製作蛋撻心。這塊也是比較容易的。一般的牛奶沒有那...
21
2016-05
前麵介紹了麵包製作技巧之攪拌,下麵說下另外一個重要因素,麵包製作技巧之發酵。發酵,是繼攪拌後麵包生產中的第二個關鍵環節。發酵好與否,對麵包產品的質量影響極大。有人認為發酵對麵包品質的影響負有70%的責任。 麵團在發酵期間,酵母吸取麵團的糖,釋放出二氧化碳氣體,使麵團膨脹,其體積約為原來的五倍左右,形成疏鬆、似海綿狀的性質,其原因為受麵粉及酵母內的蛋 白質分解酶的作用。發酵產物如酒精及各種有...
21
2016-05
攪拌和發酵可以說是麵包製作過程中的兩個最為關鍵的步驟,麵團的攪拌,也稱可稱為和麵或調粉,攪拌的成功與否將直接影響到麵包的品質,在整個權重中它占到四分之一。下麵就詳細介紹下麵包製作技巧之攪拌:一. 攪拌的目的1.能使各種原輔材料混合在一起,並均勻地分布在麵團的每一個部分,形成一個質量均一的整體。2. 加速麵粉吸水、漲潤形成麵筋,縮短麵筋形成時間。3. 擴展麵筋,使麵團具有良好的彈性和伸展性,改...
21
2016-05
香蕉视频.app污免费下相關產品 :麵包櫃http://www.xcbaicao.com/category_20.html蛋糕展示櫃http://www.xcbaicao.com/category_40.html由於麵包冷卻後才能順利切片包裝,因為麵包如沒有適當的冷卻,切牌時會發生困難,甚至於導致工作無法進行。切好的麵包兩邊陷下,包裝後由於溫度高,產生水蒸氣冷凝而成水滴,附在包裝袋或麵包外麵。因而麵包易於發黴,一般麵包...
21
2016-05
香蕉视频.app污免费下推薦產品:蛋糕櫃http://www.xcbaicao.com/category_19.html麵包櫃http://www.xcbaicao.com/category_20.html各種不同的產品,烤焙時需要不同的溫度及濕度,一般的適用溫度為190.5℃~232℃;烤爐濕度有高有低。假如隻單靠麵包於烤焙時水分蒸發,則溫度增加不大,某種特殊產品如硬式麵包,而要濕度較大的烤爐。因此在烤爐內通入蒸汽管...
21
2016-05
速凍麵團製作麵包的注意事項一.速凍麵團製作麵包過程注意事項 1.水溫-10℃(減水量3~5%左右以防止水量再回收及麵皮產生皺紋的) 2.酵母量多一倍(指普通酵母)(水溫6℃拌合) 3.完成前3~5分鍾放入酵母(可延緩酵母活動) 4.基本保存溫度在-20℃下(成品/半成品) 5.使用麵筋較強的麵粉(規格水分14%粗纖維0.75%灰份1%粗蛋白質12%左右) 6.盡可能使用專用改良劑(可防止麵團...
21
2016-05
麵粉1、麵粉的種類及化學成分 麵粉是由小麥磨製而成,小麥經過清理除雜,潤麥、研磨、篩粉等工藝,製得各種等級的麵粉。它按照其蛋白質的含量分為高筋粉、低筋粉和中筋粉。這三種麵粉中,高筋粉要求蛋白質在11.5% 以上,中筋粉一般在8.5-11.5%之間,而低筋粉在8.5%以下。 麵粉的化學成分有蛋白質、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和維生素等。1)、蛋白質,麵粉中的蛋白質含量,依照小麥品種的不同...
21
2016-05
湯種在原意為溫熱的麵種或稀的麵種。 湯的意思有開水、熱水、泡溫泉之意,種為種子、品種、材料、麵肥(種)之意。香蕉视频.app污下载安装ioses聽說過湯種麵包, 湯種麵包是香蕉视频.app污下载安装ioses常吃的一種麵包,湯種再加上麵包用的其他材料經過攪拌、發酵、整形、烤焙後而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包的出現顯示了不管多傳統的配方 或產品,都有求新求變的空間與可能。用在烘焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱,使澱粉產生糊化。此糊化的麵糊稱為湯種。...
21
2016-05
開蛋糕店,麵包房,基礎的知識需要知道。下麵是常見的烘培專用名詞,以後在學習烘培知識時遇到這些詞就了解了。打發:打發這個動作幾乎在所有的西點烘焙當中都要用到,是指將材料以打蛋器用力攪拌,使大量空氣進入材料中,在加熱 過程當中使成品膨脹,口感更為綿軟。一般如打發蛋白、全蛋、黃油、鮮奶油。一般在打發蛋白、鮮奶油中香蕉视频.app污下载安装ioses常常還會看到濕性發泡或幹性發泡這樣的詞,它是指 香蕉视频.app污下载安装免费要將材料打到一種什麽樣的程度。...
29
2016-03
開蛋糕店,麵包房,打發黃油很常見。一般是在以下幾個場合:製作磅蛋糕(重奶油蛋糕/黃油蛋糕)、乳化法製作麥芬、製作黃油餅幹(如曲奇)等。而打發的流程都是一致的:黃油軟化-加入糖、鹽開始打發-分次加入雞蛋繼續打發。 黃油的打發原理在於,固體油脂在攪打中可以裹入空氣,類似於雞蛋打發一樣,在不斷地攪打過程中,黃油的體積變得越來越膨鬆,內部充滿了無數的微小氣孔。經過打發的黃油和其他材料拌勻以後,烤製過...
香蕉视频.APP污下冷櫃公眾號
Copyright 2008-2020 合肥市香蕉视频.app污下载安装ioses製冷設備有限公司 版權所有 All RightsReserved 技術支持:億共榮電子商務有限公司
導航:超市冷櫃,冷藏展示櫃,保鮮櫃,站點地圖
ICP備案證書號:皖ICP備12013818號-1

點擊驗照